Caminadella dolci

La corte che ospita questo laboratorio di dolci, su cui affacciano le tradizionali case a ringhiera, ben ne rappresenta lo spirito. Lo devi cercare, niente vetrine sulla strada e dolci da spiare. Superato il portone la sorpresa, superata la soglia crollano le illusioni: non me ne andrò da qui a mani vuote e senza un sapore da ricordare. Il nostro la torta di pane e cioccolato, appunto; la scelta è stata facile, o sei per il cioccolato oppure no. Si trattava di rinunciare alla torta di mele al calvados, alla crostata meringata ai frutti di bosco, ma noi, fermi come una roccia.

La storia di Caminadella dolci ha inizio quando Elena Rasi, ex proprietaria della Brisa, lascia il ristorante, si prende un po’ di tempo poi comincia a cercare il luogo giusto per una nuova attività, per dar spazio al dolce, relegato per anni a fine pasto. In via Caminadella lo trova e con l’amica Elena Bianchi apre un laboratorio dove il gusto non sta solo nelle torte e nei biscotti infiocchettati. Il laboratorio a vista, i tavolini, le credenze, le confetture, i barattoli pieni di dolci e l’attenzione alle materie prime. Scelte precise che sembrano rientrare in un progetto che coinvolge tutti i sensi. Abbiamo visto apparecchiare scatole piene di segreti e capito che i cannelés hanno un potere inaspettato.

Non può essere finita così. Noi parteciperemo a uno dei prossimi corsi serali che cominciano con un po’ di soggezione e finiscono con un pacchetto da portarsi a casa.
Sotto i dettagli delle prossime date.

Mercoledì 9 novembre 2011
Isola galleggiante
Budino di amaretti e mandorle

Mercoledì 16 novembre 2011
Torta di ricotta e mandorle
Mousse di mascarpone al cognac

Mercoledì 23 novembre 2011
Mousse di mele
Bavarese al cioccolato con salsa alla menta

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