Pranzo a Parigi da Stephane

Trattoria in versione basca. O moderno bistrot. Quasi un’istituzione a Parigi, per la fama che si sta conquistando Stephane, che da oltre cinque anni ha rilevato questo piccolo ristorante e ne mantiene alto il nome.

Alle pareti scena di gioco di pelota basca, una piccola cucina a vista, tavoli di legno senza tovaglia, spazi ridottissimi. Il fascino dell’ami Jean è già qui, ma lo apprezzerete anche nel modo in cui sarete serviti e in ciò che troverete nel piatto. Se l’ambiente e il servizio, pure molto curato, rimandano all’idea di trattoria, non è così per la cucina, eccellente combinazione di tradizione e raffinatezza.

Abbiamo assaggiato degli scampi freschissimi, portati a tavola nel loro tegame, e una spigola su un letto di zucca e castagne. Memorabile la zuppa di verdure (con panna) anche per l’effetto sorpresa di vederla versare nei piatti di fronte ai nostri occhi. I piatti principali sono normalmente accompagnati da ottimi purè di sedano rapa e di patate serviti ciascuno nella sua tazza.

Questo posto ce lo ha fatto scoprire un amico parigino, secondo il quale “un buon caffè fuori dall’Italia non esiste”. Eppure, nel suo genere, il caffè qui non è male.

Menù degustazione a 35 euro, alla carta si spende di più soprattutto se si scelgono piatti di pesce.

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