Cena da Conter, a Roma

Piccolo come metratura (massimo 20 posti) alto come soffitti, è porto d’approdo del popolo dei mattinieri bisognosi di un caffè e una brioche ma anche degli amanti dell’aperitivo serale. Come idea tende ad assomigliare a un bistrot francese allargandosi dalla colazione fino alla cena con ambizioni per il dopo.

Il progetto, dalla scelta dei piatti ai vini alle piastrelle bianche sui muri ai tavolini è di Marzia Greco, formazione archeologa e una passione per la cucina nata durante l’università. Sua l’idea di riportare in cucina le pagnottelle di artrusiana memoria, dopo aver scovato durante la ristrutturazione del locale una vecchia insegna con la scritta “pagnottelle a piacere”. Si tratta di cartocci fatti con farina di kamut (e in questo variano dalla ricetta originale) e riempite con ingredienti di stagione. Noi, in un freddo (per Roma) sabato di dicembre, abbiamo assaggiato, sotto la cupola scollata delle nostre pagnottelle un ripieno fumante di zucca e gorgonzola, e porcini, taleggio e patate. Il menu, scritto su carta marrone sottile, proponeva primi come la passatina di lenticchie con frisella; la lasagna con zucca e ricotta; il sartù di risotto con verza e taleggio. Tra le insalate, idea golosa, quella con radicchio, pere e semi di zucca. Noi abbiamo continuato con un’arista con sugo di castagne e, per dolce, sempre di stagione e sorprendentemente non troppo dolce (per via della panna senza zucchero) un mont blanc servito in una ciotola rotondeggiante di plastica trasparente.

Per due pagnottelle, un secondo di carne e un dolce, il tutto accompagnato da acqua a da due bicchieri di buon vino, abbiamo speso 41 euro. Rimane la curiosità di scoprire il locale versione bar mattutino.

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