Corsi di cucina dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani

L’Associazione Professionale Cuochi Italiani organizza corsi di cucina tematici in una villa del centro, a Milano. Aspettiamo il calendario del nuovo anno, e mentre lo facciamo sperimentiamo alcune ricette realizzate da Massimo Moroni, chef del Don Lisander, con l’aiuto di Gianni Tota, per un gruppo di ospiti in Associazione.

I corsi di cucina lasciano preziosi appunti disordinati e soprattutto spunti, da provare e vantare. Se il cappone di Natale (benché disossato) ci è parso davvero troppo impegnativo, abbiamo già proposto, con successo, lo storione marinato con arance e finocchi.

Dovremmo procurarci una moka dove il basilico, in luogo del caffè, filtrerà delicatamente un infuso ottenuto da tre qualità di pomodori cotti e frullati, come promettente inizio di una cena composta.
Non faremo la mostarda di fichi, che richiede un tempo già dimenticato, ma quella di pere è all’inizio della sua seconda ora di cottura. E lo sformatino di uvetta e mele sarà il dolce per questo inverno.

Torneremo in villa con gli chef dell’Associazione magari per dei fingerfood o per imparare a sfilettare con impeto e orgoglio.

Qui chef Moroni racconta una crema di zucchine gialle e gamberi rossi.

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