Corsi di cucina dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani


Segreti da chef

di Tempesta
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Tre ore di cucina accanto a Massimo Moroni. Appunti, immagini, segreti, varianti e fuori programma. E quando torni a casa qualcosa è cambiato.
Associazione Professionale Cuochi Italiani
Via Zanella, 44/7
Milano
Tel. +39 02 76115315
http://www.cucinaprofessionale.com

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Sformatino di uvetta e mele. Copyright Simonetta Castellazzi.
Sformatino di uvetta e mele.

L’Associazione Professionale Cuochi Italiani organizza corsi di cucina tematici in una villa del centro, a Milano. Aspettiamo il calendario del nuovo anno, e mentre lo facciamo sperimentiamo alcune ricette realizzate da Massimo Moroni, chef del Don Lisander, con l’aiuto di Gianni Tota, per un gruppo di ospiti in Associazione.

Storione marinato arance e finocchi.

Storione marinato arance e finocchi.

I corsi di cucina lasciano preziosi appunti disordinati e soprattutto spunti, da provare e vantare. Se il cappone di Natale (benché disossato) ci è parso davvero troppo impegnativo, abbiamo già proposto, con successo, lo storione marinato con arance e finocchi.

Massimo Moroni chef del Don Lisander di Milano.

Massimo Moroni chef del Don Lisander di Milano.

Dovremmo procurarci una moka dove il basilico, in luogo del caffè, filtrerà delicatamente un infuso ottenuto da tre qualità di pomodori cotti e frullati, come promettente inizio di una cena composta.
Non faremo la mostarda di fichi, che richiede un tempo gi√† dimenticato, ma quella di pere √® all’inizio della sua seconda ora di cottura. E lo sformatino di uvetta e mele sar√† il dolce per questo inverno.

Massimo Moroni chef del Don Lisander di Milano.

Massimo Moroni chef del Don Lisander di Milano.

Torneremo in villa con gli chef dell’Associazione magari per dei fingerfood o per imparare a sfilettare con impeto e orgoglio.

Finger food.

Finger food.

Qui chef Moroni racconta una crema di zucchine gialle e gamberi rossi.

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