Da Knam anche assaggiare è un’arte
L’Antica arte del dolce
di Ernst Knam
Via A. Anfossi, 10
Milano
Tel. e Fax. Negozio +39 02 55194448
Tel. Ufficio +39 02 5514490 e +39 02 5514840
Fax. Ufficio +39 02 5514607
Via E. De Amicis, 28
Telefono: 02.72095147
da martedi a sabato: 11-15 / 16-19
domenica: 10 / 13
tiziana.salvi@eknam.com
marina.marciano@eknam.com
http://www.ernstknam.eu
Da Knam non si va perché ci si passa prima di rientrare, né per lenire un languore. Non si va perché è comodo parcheggiare in seconda fila, né a scegliere le tradizionali paste domenicali. Né perché ci vanno i vip, né per fare colpo a una cena. Perché se ci si va per una qualunque di queste ragioni, è probabile resti un’esperienza isolata.
Da Knam si va per sperimentare un altro ‘dolce’, delicato, prezioso, direi seduttivo.
Dunque, se desiderate un dolce in cui affondare con avidità, andate altrove, ci sono tante pasticcerie pronte a fornirvi deliziosi cannoli a due piazze. Qui il piacere è lento non violento, e l’iterazione lo accentua, lo affina lo rende sempre più comprensibile e accessibile. I sapori sono nuovi, le consistenze inconsuete, le sfumature difficili da indovinare. Ogni busta di biscotti è una sorpresa, speziata o tradizionale, e merita attenzione. Per questo i dolci di Knam non sono semplici da assaggiare, benché ripaghino generosamente lo sperimentatore.
Noi apprezziamo Knam-pensiero, in particolare quando si traduce in cioccolato, in geometria perfetta, come nel kubo o imperfetta, come in tartufi e praline. Poi ci sono le torte come la scenografica crostata al cioccolato e petali di rose o la mousse di cioccolato e, pensate un po’, melanzane. Sul sito trovate la storia di Ernst, i suoi vini, coltelli, libri e corsi. Tutti i prodotti (fra i quali non tralasceremmo confetture e mostarde) e progetti, come la pasticceria di recente aperta a Torino.
Potreste anche scoprire che non fa per voi, perché no? Ma resterà la specificità di un assaggio davvero unico.
Simulacri: qualcuno vuole un ritratto, qualcuno un gioiello esclusivo, qualcuno addirittura una stella, qualcuno si disegna da sé una borsa, signor Knam, noi potremmo avere un dolce?
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Giorgio Medagliani, Paviadi Tempesta- Pasticceria Vigoni, Paviadi Tempesta
Ottime le mousse, soprattuto cioccolato e frutti di bosco o triplo cioccolato. Ma ….che delusione le uova di Pasqua. Costano carissime! Incartate malissimo con il supporto rivestito di carta stagnola. Per non parlare poi della sorpresa! 25 Euro, una pazzia. È davvero rimasto …l’amaro in bocca… (non solo del cioccolato).
Nuovo punto vendita a Milano in via Edmondo De Amicis 28.
Ci sono stata la settimana scorsa. Un incanto. Ho preso dei biscotti al burro deliziosi, zenzero ricoperto di cioccolato bianco, una barretta di kanmcioccolato e la crema nocciolata.
Carissimo e sublime.