Giovanni Galli. Premiata fabbrica marroni, canditi e fondenti

Le cose cambiano, si sa. Qui parrebbe di no.
Certo non sappiamo che sapore avessero i marroni di Galli nel 1911, ma l’atmosfera del negozio, il signor Giovanni (figlio) che, con aria distinta, sovrintende il via vai di scatole e la signora austera alla cassa, mantengono un sapore solenne e antico.
Siamo stati nel negozio più raccolto, in Porta Romana, il primo aperto, nel 1912 quando il corso si chiamava Roma, e distrutto dai bombardamenti nel 1942.

Da fuori è un’antica pasticceria milanese ma dietro le vetrine si consuma un rito.

La signora avanti a noi, aria esperta di chi ci torna da anni, tanti anni, prima di noi ma dopo un’infinità di altri clienti che una coda così si vede solo da Gucci per i saldi (e il paragone suona comunque inadeguato), la distinta signora ha acquistato due confezioni superlusso, di quelle che ci vuole un pomeriggio a completarle, sapori, colori consistenze diverse, file, piani e scale mobili nel pacchetto. L’abbiamo guardata e abbiamo sorriso con l’aria di crede nell’amicizia al primo sguardo.

Quest’anno va di moda il giallo marzapane che nasconde un cuore di dattero. Quest’anno va di moda il rosa che trasforma un boero in una sorpresa. Questo è l’anno dell’oro che custodisce i marron glacé.

Ogni scatola una creazione unica, ma che ogni fila resti monodolce, qui non si mischia e le composizioni sono rigorose e armoniose quando arriva l’alchechengi, sfizioso e un po’ sopra le file.
I marrons glacés sono le vere star, non serve quasi richiederli, il party è per loro, il resto si sceglie, i marroni canditi sono capotavola indiscussi. I boeri, discreti gioielli alcolici che velocemente regalano tre elementi fusi al primo impatto. I marron purè, marroni canditi e rivestiti di fondant, le praline di torrone, la frutta candita e le gelatine. La pasta di mandorle che richiederebbe qualche paragrafo, uno per ogni frutto con cui si combina.
Tutto fatto a mano, tutto fresco.

I dolci di Galli sono in vendita solo qui, lo troverete scritto ovunque, orgoglioso refrain di chi non ha ceduto alle lusinghe.
A sentire i numeri sembra di essere a un’asta, la spesa è importante ma anche la resa.

Ora, possiamo solo sperare che il destinatario del dono non lo ricicli con l’aria del contabile, che le calorie le segna una a una.

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