Il buon pane con la macchina del pane

La macchina del pane dà soddisfazione, una soddisfazione che ricorda il “dolce forno” ma si può portare in tavola.

Cathy Ytak raccoglie più di 40 ricette per variare qualità, scongiurando il rischio di ripetere sempre la stessa ben riuscita pagnotta. Fare il pane con la macchina è semplice, purché si rispettino alcune regole: la sequenza di aggiunta degli ingredienti, la precisione nelle dosi e la necessaria distanza fra due ingredienti: lievito e sale. Cathy parte dalle basi, dal concetto di tasso di idratazione, dalla definizione di lievito, dai procedimenti di solo impasto in macchina e successiva cottura in forno.

Le ricette sono semplici e fattibili, l’autrice tiene conto dei programmi delle macchine affinchè nulla sia lasciato all’interpretazione. La creatività si manifesta negli accostamenti e, per chi comincia, nella scelta delle farine.

Che sia bianco, bigio, integrale, multicereale, di mais o di grano saraceno è sempre una sorpresa spiarlo crescere, estrarlo dalla teglia e sentirne il profumo per casa.
In tavola l’effetto è garantito, il pane torna a coinvolgere i commensali, torna al centro dell’attenzione, fragrante e non scongelato in qualche scaffale di supermercato.

Oltre ai pani tradizionali, i pani ‘energia’ con crusca, zenzero, uvetta, prugne o muesli; pani da scoprire con kamut e nocciole, carote e uvetta, noci e gorgonzola o curry. E ancora i pan brioche e i pani impastati nella macchina e cotti al forno, per finire con qualche dolce.

Un libro utile per uscire dal loop.

Nota:
noi per il pane integrale utiliziamo la farina delle Cascine Orsine (aggiungendo un po’ di farina di tapioca per ammorbidire la resa).