Incontri con lo chef

Che un velo il burro di cacao criogenizzato rendesse la frittura leggera e compatta rispetto all’olio non l’avremmo immaginato. L’ipotesi di sottoporre le vongole a shock termico passandole dall’acqua bollente per cinque o dieci secondi al ghiaccio per altri sette è per noi recente.
Un menu interessante e un protagonista simpatico e generoso: Marcello Valentino.

Il menu:
Caprese al cucchiaio
Capesante in agrodolce con insalata pantesca
Tagliolini con vongole al profumo di finocchio in salsa di pane di Monreale
Mezza sfera di manzo con verdure marinate e salsa d’uovo alla senape
Gelatina di agrumi con panna alla mandorla e cioccolato medicano alla cannella.

Un gruppo eterogeneo e vivace si muove intorno allo chef, pulendo vongole, tagliando i pomodori a dadini e con qualche pausa intorno alla mensa per assaggiare quanto cucinato.
Interruzioni, ammonimenti e sorrisi per la brigata di cucina di una sera.
Incontri con lo chef è un’esperienza da rifare. Che ognuno si scelga il suo chef!

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