Il giardiniere goloso
Le erbe e gli ortaggi che val la pena di coltivare in casa o nell’orto. Consigli e ricette.
di Cristina Bay e Gottardo Bonacini
Collana Il lettore Goloso diretta da Allan Bay
Ponte alle Grazie di Salani Editore 2008
320 pagine
Prezzo 16,00 euro

Cristina Bay (“agricoltora in Maremma”) è la sorella vegetariana di Allan Bay. Col fratello, pochi anni fa, aveva dato alle stampe “Ricette verdi”. Oggi con Gottardo Bonacini (“architetto di giardini e anche lui appassionato di buoni piatti”) fa un passo indietro: esce dalla cucina per entrare nell’orto.

Flashback di una zucca in carpione, antefatto di una composta di fichi secchi, backstage di una frittata di spinaci e noci. Siamo nella parte della narrazione che viene saltata a piè pari nei libri di ricette o data per scontata o sostituita da un elenco degli ingredienti.

A una entrée in cui si forniscono le istruzioni basilari per pensare e organizzare uno spazio coltivato (con particolare attenzione per le aromatiche), seguono note su essicazione, congelazione e conservazione in barattolo. Quindi si passa ai piatti forti: una selezione di una quarantina di ortaggi e aromatiche che con una buona dose di determinazione e di fatica quotidiana anche noi possiamo coltivare in vaso e in orto. Se ne raccontano storia e provenienza, si impartiscono consigli su come coltivarli e conservarli e infine si raccomandano sane e gustose ricette per portarli in tavola.

Questo libro evoca. Evoca mani nella terra e schiene piegate, pezzi di patate sotterrati, ciuffi di insalatina che spuntano, fragoline di bosco e rigogliosi cespugli di salvia ai margini dell’orto, file di pomodori rossi legati con spago bianco a dei bastoncini. E poi bottiglie di passata che cuociono in pentoloni per essere sterilizzati, fiori di camomilla al sole per essiccare, file di barattoli di marmellata di pesca sui ripiani di una fresca cantina.

E rivendica. Rivendica l’orgoglio di mettere nel piatto qualcosa che abbiamo seminato, curato e visto crescere.

La prospettiva è originale, il ciclo completo, le spiegazioni chiare. Vien voglia di pensare a come organizzare questa primavera il terrazzo di casa (o un pezzetto di terra, per chi ce l’ha) per la soddisfazione di farsi una pasta al sugo con pomodoro e basilico appena colti.