Buona tavola a Parma

Per entrare nel ristorante delle sorelle Picchi si passa da una porticina in fondo a una piccola salumeria. Come nei varchi delle fiabe o dei fantasy dietro c’è un altro mondo.

Abbiamo prenotato una domenica a pranzo (di domenica sera sono chiusi) su consiglio di amici e la prima cosa che abbiamo capito è che le sorelle Picchi sono andate in pensione. La gestione è cambiata ma a quanto pare la qualità è rimasta alta. Non possiamo fare confronti con il passato ma possiamo garantire sulla bontà del presente. Di sicuro erano genuine e saporite le tagliatelle che abbiamo scelto: fatte in casa, naturalmente, con funghi porcini e l’immancabile culatello. Gli affettati qui sono quasi d’obbligo, siamo a Parma, non se ne può fare a meno. Dolci, si sciolgono in bocca. I nostri compagni di tavola hanno assaggiato lasagne e tris di torttelli e sono rimasti altrettanto soddisfatti.

Atmosfera raccolta e intima da pranzo in famiglia della domenica e conto equo: bevendoci una bottiglia di buon vino rosso abbiamo speso a testa (antipasto più primo, qualche dolce) circa 25 euro.

Sulla strada delle sorelle Picchi vi segnaliamo anche una gastronomia che è solita mettere un avamposto sul marciapiede dove propone torta fritta da mangiare a piacere vuota oppure ripiena di affettati. Provate con la spalla cotta. Dà grande soddisfazione. I gestori sono particolarmente cordiali, caratteristica non così inconsueta in questa città provinciale nelle dimensioni e signorile nei modi. Avevamo a seguito dei bambini e ci hanno offerto parmigiano scavato a tocchi da una forma. Qui sarà la normalità, per chi arriva da fuori è l’eccellenza.

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