Le ricette dei magnifici 20 di Marco Bianchi

Gli esiti sono altalenanti, ma quest’anno abbiamo un alleato cartaceo: “Le ricette dei magnifici 20″. La formazione dell’autore spiega molto di questo ricco ricettario: Marco Bianchi è biochimico e chef. Una sorta di Benedetta Parodi salutista: ricette alla portata di tutti, inventate o riprese da qualcuno, ma sempre messe a punto in modo da assicurare elementi nutritivi benefici.

Prima di tutto la buona notizia: la crema di nocciole e cioccolato senza grassi saturi esiste. Come dire che il regime alimentare non si deve per forza basare sulla rinuncia.

Per capire il punto, si può partire dal titolo: i magnifici venti sono le famiglie di alimenti che non dovremmo mai trascurare nella nostra dieta, quelli che si prendono cura di noi. Semplificando, dovremmo accogliere a tavola più verdura (cavoli e broccoli, verze, aglio, cipolle, pomodoro, spinaci, carote, zucche) e frutta (frutti di bosco, agrumi, uva nera), meno zuccheri, cereali raffinati, carni (il consiglio: due porzioni di pollame alla settimana), latticini e grassi animali, meno sale e più aromi.

E poi, meglio ridurre a poche porzioni a settimana grassi e proteine animali (latte compreso) e sostituirle con quelle di origine vegetale; cercare le proteine nei legumi e nel pesce; il calcio in cibi integrali, ortaggi verdi. Ancora, mangiare a colori, prediligendo verdi, rossi, neri e azzurri. Sì all’olio extravergine di oliva per condire, alla spremuta rossa e al tè verde. No agli integratori, viva la natura.

Chi si annoia con la teoria può passare direttamente alla seconda, corposa, parte del libro. Sono tanti i piatti che incuriosiscono a scorrere l’indice, come il kamut allo zafferano con pinoli e rucola, paccheri integrali con mandorle ed erbe aromatiche, millefoglie di muscolo di grano, tortino di quinoa con zucca e nocciole. Noi abbiamo iniziato dal dolce, con i plumcake al grano saraceno: esecuzione davvero semplice per un risultato fuori dall’ordinario. E per ora abbiamo riempito il libro di orecchie: tutte le ricette che vorremo sperimentare in autunno.

Unico ostacolo alla facilità di esecuzione forse è la disponibilità di alcuni ingredienti: topinambur, daikon, alghe hijiki, okara, isoflavoni della soia e così via vanno trovati.