Panificio Mario

Ci possiamo pure provare
‘Impastæ quattr’etti de fænn-a gianca con l’ægua e ‘n pö de sâ.
Travaggiæ a pasta pe dexe menûti e lasciæla pösâ pe mëz’ôa’.
Ma quale farina useranno da Mario? E l’acqua ce la portiamo da Zena?

Graziano, il proprietario, porta avanti l’antica tradizione gastronomica genovese con sapienza nella scelta delle materie prime e abilità nelle fasi più importanti della preparazione, come la lievitazione. Il locale, che fa simpatia fin dall’insegna, è molto amato dai genovesi. Sulla migliore focaccia della città gli animi si infiammano, ma quasi sempre il Panificio Mario sta sul podio fra i vincitori.

E poi la cortesia che si respira in panetteria sfida gli stereotipi, il personale è godereccio e allegro. E quando i rettangoli unti e caldi escono dal forno è una festa per tutti.

A Genova si impara a consumarla a colazione, ma che sia pausa pranzo, merenda o souvenir da congelare per qualche giorno, la focaccia di Mario va assaggiata, magari passeggiando per San Vincenzo. Il locale si distingue per la folla, dentro e fuori, in attesa dell’ultimo miracolo, sottile e scelto con perizia, con crosta o senza.

Si racconta con gusto di quella alle cipolle (che al solito non assaggiamo per orgoglio e pregiudizio), ma varietà e forme sono davvero molte, con la salvia, le olive, le patate, integrale, al prosciutto, secca e persino dolce, quella che ogni volta ti penti di non aver preso perché la focaccia, quella vera, è irrinunciabile.

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