Ristorante Orlando

Il nome, supponiamo, è un omaggio al paladino, le cui gesta venivano tramandate oralmente tramite il sicilianissimo teatro dei pupi.

Siamo in una zona bella della capitale, illuminata di recente dalla ristrutturazione del Macro.

La cucina mescola ingredienti e ricette della Trinacria pescando tra varie zone dell’isola, dalla pasta alla norma catanese al cus cus di capo d’Orlando al baccalà a ghiotta messinese. Decostruendo e ricostruendo, come nel dolce che abbiamo gustato: il cannolo scomposto nei suoi ingredienti diventava un buon dolce a base di ricotta con biscotti composti da millefoglie, mandorle tostate e in aggiunta coulis di gelso nero.

Ma cominciamo dall’inizio. Tra terra e mare, sulla carta, prevale il mare. Come negli antipasti che abbiamo scelto: polipi e puntarelle (quest’ultime, una contaminazione romana), carpaccio di tonno con cedro. E il cus cus all’Orlando, vale a dire di pesce, accompagnato con un brodino per bagnare e, ancora una volta, decostruire il piatto. Molto belli a vedersi e curiosi i capperi (tre per la precisione) avvolti nel tonno. Con un finto picciolo assumevano la forma di tre piccole pere.

Locale impeccabile, educato ma non ingessato, cucina buona con qualche spicchio di originalità rispetto al panorama italiano, prezzi proporzionati (in tre con due antipasti, tre secondi, due dolci e qualche bicchiere di vino, abbiamo speso 110 euro).

Ma, ci chiediamo, la somma di pesce, cus-cus, melanzane, qualche agrume, restituisce davvero l’anima della cucina siciliana?

Orlando, per chi abita a Roma, nasce da mondo arancina.
Per chi teme, a ragione, di non trovare parcheggio: ce ne è uno a pagamento di fronte il ristorante.

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