Panifici pugliesi, Panificio Furleo e Forno 31

Fasano un giorno all’anno profuma di cipolla. Ce l’hanno raccontato al panificio Furleo, mentre si sfornava la focaccia al pomodoro e quella farcita, si stendeva la pasta e poco dopo il ripieno di marmellata e cioccolato per i dolci e noi assaggiavamo i taralli ancora caldi.

Il Venerdì Santo, quando non si consuma carne, i fasanesi mangiano la focaccia con le cipolle, per tradizione, lo fanno tutti e così ci si parla senza imbarazzi.

Abbiamo chiacchierato con il proprietario, figlio dei fondatori che nel 1967 cominciano a produrre specialità locali nella stessa bottega di oggi e che, con ogni probabilità, passerà al piccolo apprendista – artista che già si aggira tra paste e ripieni.

A Ostuni si passa al Forno 31. In un vicolo della Città Bianca, in un vicolo che passarci in macchina ci vuole abilità, si nasconde un grande forno, alimentato a ramoscelli di ulivo, che evoca immagini fiabesche e un po’ spaventose, si sa. Grande, caldo, potente, dal vigore del forno 31 escono tante prelibatezze. Qui si notato i dolci, caramelle con l’albicocca, paste frolle e di mandorle, frolla sfoglia e capeta.

La riservatezza dei più grandi e l’entusiasmo dei più giovani che parlano loro di modernità e vendite online.

Indirizzi da segnare per non finire in un qualche pigro supermercato all’ingresso del centro.