La Pasticceria Brancato a Siracusa

Abituati a scomporla è un’emozione vederne il processo inverso fino all’ultimo saporito decoro, in pochi minuti e in pochi gesti, veloci e decisi.

Quando arrivi da Brancato hai la sensazione di entrare nella fabbrica dei sapori, quelli intensi, di Sicilia. Il maestro Antonio partendo dalla granita ci ha accompagnato in un viaggio educativo? Formativo? Comunque dolcissimo. Una scoperta a tratti filologica, dove il pistacchio ha una tonalità di verde inedita ai più, e le mandorle vengono pressate a lungo prima di mischiarsi ad altri ingredienti. Dove gli ingredienti hanno una storia e una provenienza, le scorze di arance riposano per una stagione e le paste più tradizionali stanno accanto ai bicchierini senza perdere alcuna dignità. Sapienza e pazienza.

Abbiamo gustato un cannolo e riscoperto il sapore della freschezza. Poi la granita di mandole fermandoci a ascoltarne la consistenza, nemmeno familiare al gelato. E la pasta di mandorle appena assaggiata urlava: sono io, la più dolce del reame!
Qui la tradizione è rispettata ma si sperimenta, senza rimozioni, con continuità.

Antonio Brancato ha iniziato la sua attività nel 1984 e cresce di laboratorio in laboratorio, creando ambienti esclusivi, per le torte, per le conserve, per i gelati.

Come moderni guerrieri ci siamo portati a lungo i segni dell’incursione in territori che pure credevamo di conoscere. Un’impresa da ripetere e raccomandare.

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