Ristorante Muscolo di Grano di Maria Marangelli

Un’amica vegetariana andava parlando di muscolo di grano da qualche tempo.
Noi ci siamo andate senza avere le idee chiare ma con la convinzione che avremmo mangiato qualcosa di diverso e certamente genuino.
È così che una sera infrasettimanale abbiamo conosciuto Maria e il suo progetto.

Superato il portale indiano, dalla sala ai fornelli il genere è uno: femminile.
Maria, Laura, Marina e Caterina, una squadra (incompleta nei nomi) che ha costruito un luogo intorno a un’idea. Un luogo che non mira solo a saziare i vegetariani ma piuttosto a raccontare un modo differente di stare a tavola, a tutti quanti. Maschile il titolo, lui, il protagonista, il muscolo di grano, prodotto biologico che nasce a Isca Marina per mano di Enzo Marascio.

Veniamo al dunque, l’ingrediente. È un composto a base di farine biologiche di grano e legumi, che somiglia alla carne senza imitarla davvero. La scelta è ampia in menu, le declinazioni internazionali. Per cominciare abbiamo assaggiato un antipasto con polpettine, straccetti croccanti (deliziosi), empanadas e affettato. La carta continua con paste, zuppe, risotti e persino la pizza. Noi li abbiamo saltati perché kebab e falafel ci sembravano una sfida sfiziosa e interessante. Le porzioni sono sincere e i prezzi pure.

Fa strano leggere arrosto con la certezza che di quello vero ti arriveranno forse solo le patate, ma ci è piaciuto quel sapore che non sapremmo davvero raccontare e non vorremmo svilire paragonandolo a qualche lontano parente orientale. L’altra buona notizia è che qui non si rinuncia al vino, biologico naturalmente.

Poi Maria ci ha raccontato la sua storia, un racconto in cui si parla di sogni, sfide, difficoltà, profonde convinzioni e soddisfazioni. Se per i vegetariani può rappresentare un varco, una risorsa, per tutti gli altri è una genuina alternativa. Per chi fa di naturale e biologico due imperativi è un tempio che si apre alla chiacchiera tematica il giovedì sera durante l’aperitivo.

È un locale gentile, dove nessuno vi servirà faraona ripiena ma niente vi vieterà di continuare a mangiarla.

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