Cena al Pastificio di San Lorenzo

Il contesto vorrà dire qualcosa: i locali del ristorante Pastificio Cerere sono parte di un ex insediamento industriale nel quartiere di San Lorenzo, che è stato in passato ed è tuttora polo di attrazione per artisti: gli spazi destinati allo stoccaggio del grano sono ora ambitissimi loft.

L’apertura del ristorante è recente, la fama già consolidata. Giustamente, a giudicare da quello che abbiamo assaggiato in una cena che ci è parsa formalmente perfetta, intervallata da gustosi omaggi dello chef e in cui la cosa più semplice che abbiamo chiesto, una pesca, è stata servita in una forma tale da strappare un applauso.

I piatti sono della tradizione italiana, ma rielaborati. Molte le scelte di pesce e le crudité. Qualsiasi assaggio fatto ci ha soddisfatto. Omaggi delle chef ad apertura e a chiusura sono stati pappa di melanzane e pane con spuma di burro e acciuga.

La millefoglie di melanzane, burrata e datterini era intervallata da sfoglie sottilissime e croccanti; la tartare di manzo fassona alla carbonara aveva l’uovo di lato; la ricciola cruda era accompagnata da una pappa al pomodoro e capperi; il crudo si componeva di gamberi, scampi, ostriche.

A seguire: gnocchetti al nero con vongole, calamari e zucchine croccanti; hamburger di tonno con pane al nero di seppia (la presentazione ricordava gli hamburger di Tricolore o viceversa), l’ombrina era accompagnata da cipollotto alla brace e salsa alla cacciatora.

Non potevamo non provare i dolci: il tiramisù al caffè viene servito in una scodella da cappuccino trasparente; la mousse di yogurt, fragoline e salsa di latte e miele era delicata e dolce quanto basta. Con il caffè ci sono arrivati, graditi, assaggi di piccola pasticceria.

Servizio veloce e professionale. In quattro con una bottiglia di Majolini rosè (la cantina qui è ben servita) abbiamo speso 197,50 euro (di cui 32 per il vino).

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