In un loft di Via Adige a Milano ci si incontra la sera, intorno al fuoco, si tagliano le verdure, si chiacchiera, si abbandonano i luoghi comuni, si scoprono trucchi prodigiosi e nuovi sapori.
Che un velo il burro di cacao criogenizzato rendesse la frittura leggera e compatta rispetto all'olio non l'avremmo immaginato. L'ipotesi di sottoporre le vongole a shock termico passandole dall'acqua bollente per cinque o dieci secondi al ghiaccio per altri sette è per noi recente. Leggi tutto

Foto di piatti e di staff, segnalazioni di eventi, risposte ad ammiratori, offerte di lavoro. 140 caratteri possono fare i miracoli. Sull'onda dei colleghi statunitensi e nordeuropei, ecco chi sono gli chef italiani che cominciano ad affacciarsi sul social network.
Uno dei più seguiti su Twitter (8315 follower mentre scriviamo) è di certo Alessandro Borghese (@BorgheseAle), d'altra parte nelle note biografiche si definisce "cuoco mediatico". Leggi tutto

Massimo Bottura presenta La lingua del mondo, sushi di lingua tiepida al rafano e mostarde regionali. Carlo Cracco Tartare di rognone alle ostriche e siccome Aimo e Nadia annuncia Bombetta di maiale, vitello e frattaglie con pomodoro marinato al timo, limone e focaccia di grano arso, un episodio lo intitoliamo: la rivincita della frattaglia.
Siamo a Milano in Via Tortona e da Copenhaghen René Redzepi del Noma ci porta sei diversi tipi di cereali dimenticati. Leggi tutto

Settembre, mi serviranno dei ducati, una lunga pausa pranzo e degli amici dal palato educato. Mi servirà la moto per arrivare a Parco Sempione e un coprispalle perché forse farà fresco. 12 chef di altrettanti ristoranti meneghini si trasferiscono al parco per quattro giorni e danno vita a un grande ristorante en plein air.
In ordine sparso in locandina Carlo Cracco, Davide Oldani, Claudio Sadler, Andrea Provenzani (appena sperimentato ma ancora non ve lo abbiamo raccontato), Matteo Torretta, Roberto Okabe... Leggi tutto