In un loft di Via Adige a Milano ci si incontra la sera, intorno al fuoco, si tagliano le verdure, si chiacchiera, si abbandonano i luoghi comuni, si scoprono trucchi prodigiosi e nuovi sapori.
Che un velo il burro di cacao criogenizzato rendesse la frittura leggera e compatta rispetto all'olio non l'avremmo immaginato. L'ipotesi di sottoporre le vongole a shock termico passandole dall'acqua bollente per cinque o dieci secondi al ghiaccio per altri sette è per noi recente. Leggi tutto

In Giappone si mangia tanti pesci con tanti modi. Io mi piace di più pesce grigliato - Yaki - Zakana e Yocci, una bambina coi capelli che somigliano a un groviglio di noodle, e per parlarci di pesce ne indossa la coda (più branzino che sirena).
Un delicato libretto di 40 pagine tutto disegni e poesia che unisce informazioni della tradizione culinaria giapponese alle avventure della giovane Yocci, tutta impegnata a friggere il tempura e succhiare spaghetti facendo rumore, perché l'udon si mangia così. Leggi tutto

È una storia molto intima quella raccontata da Simonetta Agnello Hornby nel suo "Un filo d’olio". Racconta della sua infanzia nella campagna di Mosè e della sua famiglia attraverso la cucina. Dipanate nel libro, concentrate nella parte finale (grazie alla stesura della sorella, Chiara Agnello) si trovano, come un dono, le ricette di una grande casa padronale di una famiglia nobile siciliana fotografata a metà Novecento. Leggi tutto

E se invece di anticiparvi come sarà quest’anno vi raccontassimo com’è andata l’anno scorso?
Non per sentito dire, noi ci siamo stati e ci torneremo. Siamo arrivati presto, quando folla e code erano sopportabili, la temperatura, anche meteorologica, quella giusta, la luce del fuoco rendeva l'atmosfera inusuale e aggressiva, togliendo al cibo un tratto di austerità e inaccessibilità che talvolta si avverte. Leggi tutto

Quanta parte sprecate della spesa settimanale? Ci fate mai caso? Al contrario, vi capita mai di reiventare un buon piatto sulla base degli avanzi della sera prima? Dove "avanzi" è una parola da prendere in un'accezione più che positiva, quasi virtuosa. In un mondo che spreca, eccome se spreca (ognuno di noi produce in media un chilo e mezzo di rifiuti al giorni: di questi il venti per cento è costituito da scarti alimentari commestibili) mettere la testa nel nostro frigorifero per salvare quello che rimane e trasformarlo in un piatto gustoso. Leggi tutto

Ancora quattro gli appuntamenti in cucina con gli chef, dai sapori trentini fino a quelli in Viale Monte Grappa a Milano.
14 marzo La cucina trentina della Baita Santa Lucia di Claudio Pregl
21 marzo Il buffet è servito con Danilo Angé
4 aprile Le basi e i segreti della pasticceria secondo Massimo Della Vedova
11 aprile Terra, Territorio e Tradizione – la filosofia di Andrea Provenzani del Liberty Leggi tutto

Le Fooding l'evento internazionale del giornalista francese Alexandre Cammas sbarca in via Tortona 31 il 15 ottobre.
Vediamo di tenerlo presente perchè Cammas ha scelto Milano per celebrare 10 anni di vita dell'iniziativa. Le Fooding oltre che un evento itinerante è una guida di ristoranti che ha le stesse origini della Michelin ma sembra muovere da presupposti profondamente diversi. Intanto a Milano mischia le performance di chef nazionali e internazionali come Cracco, Bottura, Scabin, Redzepi, David Chang... Leggi tutto

Isola della Giudecca, primi di marzo. In compagnia di Heinz Beck, Alfonso Caputo, Pietro Leemann, Alfonso Jaccarino, Oliver Glowing e molti altri nomi noti o da esplorare.

Tre i mondi che promettono di incontrarsi: le cantine, i cuochi e la gastronomia. Tre mondi imparentati ma che si frequentano poco. Tre titoli evocativi Chef in Concerto, I magnifici vini, Seduzioni di Gola. Leggi tutto