Ristorante Antica Varzi
Varzi

Sul brasato, una cosa l’abbiamo capita: se è fatto come si deve è tanto tenero che sembra sciogliersi in bocca. Da Lidia il brasato è così. Noi lo abbiamo trovato accompagnato dalla polenta, prima traccia dell’autunno che si avvicina e che, qui, intorno a Varzi, è anticipato dal vento di settembre. Leggi tutto

L’arte del dolce
Ernst Knam
Ricette testate illustrate passo passo
Mondadori

Abbiamo cominciato con la crostata con mele e rosmarino. Abbiamo seguito le istruzioni con la stessa precisione con cui si imparavano i versi dei Sepolcri (dal verso 151 fino alla sera della domenica). E allora, se la farina di mandorle al supermercato si chiama ‘mandorle tritate’, panico… Leggi tutto

Diario di un cuoco
di Pietro Leemann
Ponte delle grazie di Salani Editore 2007
Joia
Milano

Per me Pietro Leemann è l’uovo apparente, perché è la prima cosa del maestro ticinese che ho assaggiato, forse troppo presto per comprenderne veramente il senso, presto perchè Leemann è arrivato presto alla sperimentazione ‘vegetale’, probabilmente sorprendendo non solo una giovane curiosa e disposta, per una sera, ad investire (oggi intorno ai 70 euro vini esclusi). Presto per provare a capire il significato della sua ricerca, notare gli insoliti incontri di sapori e il coinvolgimento di sensi e parola in una specie di semantica del piatto… Leggi tutto

La cucina dei nativi americani
a cura di Angelita La Spada
Edizioni Sonda

L’intento dell’autrice è quello di condividere con i lettori, le ricette base dei popoli nativi americani, con lo stesso spirito di generosità col quali essi stessi gliele hanno trasmesse. Leggi tutto

Zenzero Blu / Colori e sapori dall’Asia
Les Huynh
Guido Tommasi Editore

Blue Ginger, Zenzero blu, è il nome del ristorante che Les Huynh ha aperto a Sidney. Ma è anche una pianta dagli straordinari fiori… Leggi tutto