L'Ustaria di Giügatòn

Quando fatichi a trovare il sentiero che scende, per via della nebbia e poi, una volta entrato, ti lasci scaldare dall’atmosfera (e dalla stufa) oppure quando puoi stare sotto il pergolato, sul retro a goderti una pausa verde perché le zanzare stanno ancora in viaggio verso la villeggiatura sul fiume.

Qui siamo in campagna, sull’argine, lungo la strada che collega Pavia e Travacò. Quando rientri Pavia la vedi in lontananza, la cupola orfana, il ponte e qualche torre ma mentre sei all’osteria la dimensione spaziale è indefinita.

Nessuno avrà da ridire sulla declinazione di osteria, questa sì che è un’osteria. Quando il Signor Nico (pavese davvero) arriva all’osteria, quindici anni fa, ne mantiene i tratti caratterizzanti, nella struttura dello stabile, nell’arredamento e nell’atmosfera. Abile la scelta di tovaglie e stoviglie, che non strillano un rustico stucchevole ma collaborano con la credenza, il bancone, lo specchio appeso infondo a una sala, i tavoli in legno, le stufe e la macchina per il caffè. Simbolo del locale le ciotole che da sempre al Giügatòn servono al vino rosso.

La chioma cenere di Nico l’avremmo voluta in foto, ma proprio non se ne parla. Se lascia intravedere via via l’ospitalità generosa e autentica dietro l’aria burbera di uomo di fiume, sulle immagini non transige e la signora Anna, conferma, con rammarico complice, che anche in viaggio, solo paesaggi mai personaggi!

Insomma, questo posto ci piace prima ancora di parlare di cibo. Gli faremmo tuttavia un torto se ne tralasciassimo la descrizione, qui la cucina è locale, con qualche fuga verso i dintorni, semplice e genuina.
Si comincia per tradizione con l’antipasto, salumi, giardiniera, torte salate, frittate, lardo e crostini, insalata di farro e verdure, in funzione della stagionalità. Noi abbiamo più volte assaggiato i primi, dalla vicina Emilia i pisarei e fasò (con una lieve nota piccante), dal bresciano (terra di origine di Anna) i casonsei, e poi ravioli di brasato e di magro e sopra tutto il riso al salto con salsiccia e barolo che quando arriva in tavola sembra la torta al compleanno.
I secondi soddisfano i carnivori, ode al rognone trifolato e alla costata alla Giügatòn, ci raccontano; i dolci soddisfano tutti.

Vi suggeriamo la torta sbrisolona con lo zabaione o di lasciarvi viziare dai biscottini fatti in casa che accompagnano il caffè che è un piacere.

Giügatòn, sostantivo maschile singolare qui plurale, locale.
Ristorante da salvare!

Un consiglio: prenotate con buon anticipo.

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