L'agricoltura biodinamica spiegata alle Cascine Orsine

Di Cascine Orsine avevamo già avuto modo di parlare (qui), ma ci piace tornare sull’argomento, anche perché in questa ampia tenuta e azienda agricola, oltre ad alimenti genuini e ad animali rispettati, abbiamo trovato abbondante materia per interrogativi a cui non abbiamo saputo dare una risposta. Perlomeno rassicurante. Uno tra tutti: sappiamo veramente cosa portiamo sulla nostra tavola e cosa mangiamo?

Ci abbiamo passato un intero sabato, invitati da Ecor. La signora Giulia Maria Crespi e il figlio Aldo Paravicini ci hanno fatto visitare l’azienda, che praticava il biologico (ora biodinamico) anche prima che se ne conoscesse la definizione. Abbiamo pranzato con prodotti bio, anche locali, declinati nello splendido menu degustazione degli chef Nicola Michieletto (lo trovate al ristorante La Vera Terra di Treviso) e Gabriele Bozio (per i dolci, a base di riso e latticini). Dal formaggio bianco delle Cascine Orsine in crudaiola di erbe e pomodorini in crostino di pane di segnale al rotolo di Esterina passando attraverso uno sformatino di riso integrale al radicchio in pesto di noci, tra sapori e profumi. E abbiamo ascoltato le parole di Matteo Giannattasio, direttore scientifico della rivista Valore Alimentare, su cosa sia l’agricoltura biodinamica, che ispira anche Cascine Orsine.

Il biodinamico, abbiamo imparato, si basa su uno speciale letame compostato, lavora con un preparato che si chiama 500 ed è regolamentato da un disciplinare internazionale (Demeter). Mette al bando pesticidi, fa un uso limitatissimo di additivi e non usa diserbanti. Insomma cerca di non maltrattare terra, piante e animali. Piuttosto, cerca di rispettarli.

Siamo usciti dalla tenuta con un pacco di riso Rosa Marchetti (seme rigenerato ogni quattro-cinque anni, coltivato nell’acqua come una volta) e col proposito di prestare maggiore attenzione a punti di acquisto e a etichette alimentari.

Per chi fosse incuriosito dal tema e volesse regalarsi un corso di cucina a base di cereali in un luogo in cui ancora gracidano le rane, l’appuntamento, con Emma Graf, è dal 16 al 18 aprile. Il programma qui.