Zenzero Blu, Colori e sapori dall\'Asia di Les Huynh

Zenzero Blu / Colori e sapori dall’Asia
Les Huynh
Guido Tommasi Editore
25 euro

Blue Ginger, Zenzero blu, è il nome del ristorante che Les Huynh ha aperto a Sidney. Ma è anche una pianta dagli straordinari fiori. Colorati e profumati tanto quanto i piatti creati da questo chef che si proclama autodidatta e che ha riportato e rielaborato in cucina il suo vissuto: nato da genitori cinesi, ha trascorso la sua infanzia in Vietnam, ha viaggiato in diverse parti del Sud-Est asiatico per poi fermarsi in Australia dove ha aperto, oltre al Blue Ginger, altri due ristoranti ad Adelaide.
Un’esplorazione di una ampia parte del globo terrestre raccontata con originalità tra i fornelli, dove, ricetta dopo ricetta (sono novanta in tutto), Les Huynh invita a trasgredire gli accostamenti più usuali per mescolare ingredienti, sapori, culture. Come quando, ad introduzione del Brasato di stinco di agnello alla vietanmita precisa che “lo stinco di agnello mi piace così tanto che non posso fare a meno di utilizzarlo in quello che, stinco a parte, è un classico vietnamita”.

La rivisitazione stravolge soprattutto la terza sezione del volume, dedicata ai dolci che in Asia sono pochissimi “sia perché si consumano più come stuzzichino che come dessert sia perché di solito è la frutta a concludere il pasto”. Ecco allora classici francesi e italiani rivitalizzati da tocchi tropicali. Come la panna cotta arricchita da foglie di pandano, mango e frutto della passione.

Si scoprono, in filigrana, abitudini culinarie e culturali di popoli e paesi, come quando Les Huynh ci racconta che “l’influenza francese sulla cucina vietnamita è abbastanza evidente. In Vietnam i curry come quello di pollo e patate dolci si servono con una baguette sfornata da una delle tante panetterie in stile francese”. Oppure quando ci spiega che “in Cina, i ravioli di fagioli di soia verde sono un piatto delle feste e si servono ai matrimoni, ai compleanni e per il Capodanno”.

Ecco che allora sfogliare questo volume non è solo un modo per conoscere (e perché no, riprodurre) ricette sudasiatiche reinterpretate con originalità e corredate da bellissime fotografie (oltre a un fotografo ci ha lavorato un food stylist). È un veicolo per scoprire un’altra cultura. Per viaggiare, rimanendo comodamente nella propria cucina.